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こだわり
当店のこだわり
麺
当店の麺は全て繁盛店御用達の「麺屋臥龍」に特注した麺を使用しております。
・だるま麺…だるまラーメンに使用している麺は平打ち中太麺。
モチモチした食感とスープがよく絡むちぢれ麺が特徴。
・しょうゆ麺…細麺のしっかりとした卵麺。スープと脂がよく絡むちぢれ麺です。
・豚骨醤油麺…博多豚骨風の極細麺。
濃厚な豚骨スープを掴んで離さないコシのある麺です。
替え玉にも使用しています。
・まぜそば麺…だるま麺のようにモチモチとした食感を残しつつ、
食べ応えのある極太麺。
お客様のお好みの麺で調理できますので、お気軽にスタッフにご相談ください！
スープ
✴︎黄金鶏ガラ出汁✴︎
20キロもの鶏ガラを毎日丁寧に手作業で仕込み、
香味野菜と一緒に炊き込んで香り高いスープに仕上げています。
また特製うま辛ミンチに使用するミンチの肉汁も混ぜ込み、
鶏肉と豚肉の旨味がしっかり染み込んだコクのある味わいになっています。
✴︎濃厚豚骨出汁✴︎
豚頭を２頭分と18キロの豚の背骨を超火力で７時間以上炊き込んだ濃厚スープです。
豚の脳味噌が雑味と旨味を増して奥深い味わいに仕上げてくれます。
仕上げに乳化させ、トロトロでふわふわな舌触りになり麺とよく絡みます。
特製うま辛ミンチ
主役のミンチは中粗挽きと大粗挽きを混ぜ合わせ、
肉肉しさを残して、ワイルドな食感にしました。
さらに鶏ガラスープに通すことで豚の旨みをプラスし
味わい深くする役割を果たしています。
調味料はコチュジャン、甜麺醤、麻辣醤など計２０種類以上を絶妙なバランスで調合しています。唐辛子は国産が３種類、中国産が２種類、韓国産が２種類の計８種類をブレンド。メインで使用している「剣先なんば」は白山市の唐辛子で
舌をピリッと刺激するクセになる仕上がりにしてくれます。
当店のスープは特製うま辛ミンチを溶かして丁度いい味に仕上げております。
最初からよく混ぜてお召し上がりください。
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